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El producto de varias academias inglesas, Olise hizo su debut profesional con el club Reading de la Championship en 2019. En 2021, fue fichado por el club de la Premier League Crystal Palace, donde pasó tres temporadas y fue nominado al PFA Young Player of the Year en 2024, antes de incorporarse al Bayern de Múnich. En el Bayern, Olise emergió como uno de los extremos más dominantes de Europa; en 2025–26, fue nombrado Jugador de la Temporada de la VDV Bundesliga, además de ser el Jugador de la Temporada del Bayern por segundo año consecutivo. Ha ayudado al club a ganar dos títulos de la Bundesliga y un DFB-Pokal.
Olise representó a Francia a nivel juvenil y fue incluido en su plantilla para los Juegos Olímpicos de Verano de 2024, donde obtuvo una medalla de plata. Debutó con la selección francesa absoluta en septiembre de 2024, y jugó en la Copa Mundial de la FIFA 2026.
El producto de varias academias inglesas, Olise hizo su debut profesional con el club Reading de la Championship en 2019. En 2021, fue fichado por el club de la Premier League Crystal Palace, donde pasó tres temporadas y fue nominado al PFA Young Player of the Year en 2024, antes de incorporarse al Bayern de Múnich. En el Bayern, Olise emergió como uno de los extremos más dominantes de Europa; en 2025–26, fue nombrado Jugador de la Temporada de la VDV Bundesliga, además de ser el Jugador de la Temporada del Bayern por segundo año consecutivo. Ha ayudado al club a ganar dos títulos de la Bundesliga y un DFB-Pokal.
Olise representó a Francia a nivel juvenil y fue incluido en su plantilla para los Juegos Olímpicos de Verano de 2024, donde obtuvo una medalla de plata. Debutó con la selección francesa absoluta en septiembre de 2024, y jugó en la Copa Mundial de la FIFA 2026.